茶叶里的“绒毛”是什么(茶叶里的绒毛是什么)

　
茶叶的绒毛，也称为茶毫或茶毛，是茶叶表皮的单细胞覆盖物，常见于鲜嫩的芽头部位。茶叶嫩度越高，茶毫越多。在加工过程中，部分茶叶的绒毛会保留，而部分茶叶的绒毛会脱落。绒毛富含氨基酸物质，具有鲜爽的特质，在很多情况下，绒毛也是茶叶嫩度的重要指标之一。

茶毫的形态特征：

茶毫通常来源于茶树嫩梢，其长度、密度、粗度、色泽和分布特征因品种而异。一般来说，茶毫以芽最密，并随着叶片成熟而自行脱落。在春季，气温回升，茶芽萌动，茸毛逐渐生长，至茶芽膨大时，茸毛已长到一定的长度。这时叶片尚未开展，茸毛密度大。

茶毫与品质的关系：

茶叶茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分，对干茶风味品质的形成有重要影响。研究表明，将白毫银针的茶身和茸毛通过筛孔分离，分别测定茸毛和茶身的生化特性，结果茸毛中的茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均显著低于茶身中的含量；而氨基酸含量显著高于茶身中的含量。

茶树嫩梢茸毛的高氨基酸和低多酚、低茶碱含量特性，对茶叶风味品质的形成具有重要作用。对大多数茶类来说，茸毛多是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，鲜爽度也会高一些。

然而，茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。茶叶品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫，只是某些干茶茶品特点之一，可以去欣赏，无需过分追求。

综上所述，茶叶里的绒毛是茶叶表皮的单细胞覆盖物，富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分，对干茶风味品质的形成有重要影响。茸毛的数量和质量只是茶叶品质的一个方面，不能作为评价茶叶优劣的唯一标准。