茶汤里的泡沫：秘密与健康(茶汤表面的泡沫是什么)

2023-09-16 01:06 分类：茶叶问答阅读：470

　
茶汤中的泡沫，我们一般称之为茶沫。茶沫是由于茶叶中一种叫做茶皂素的物质所产生的。茶皂素是一种结构复杂的糖苷类化合物，具有很强的起泡力。在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布。其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫，且不受水质硬度的影响。

在古代，人们将茶汤表面的泡沫视为一种精华，认为它具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的作用。而在现代，科学研究表明，茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的作用，所以不但对人体无害，反而有益。此外，它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用，可以减少肠道对食物中的脂肪的吸收。

茶汤泡沫的产生与茶叶品质的好坏没有直接联系。茶皂素的含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响。但茶叶品种和加工工艺也会影响茶汤中泡沫的产生。例如，多毫品种的茶叶由于茶叶较为细嫩，在揉捻环节中会导致一些内含物质黏在茶叶表层，一冲水就泡出来了。而一些发酵工艺不足的茶叶也可能产生泡沫。

综上所述，茶汤中的泡沫既不是茶叶品质好坏的直接体现，也与身体健康无直接关系。我们可以安心地享受茶汤带来的美味与健康。

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