六大茶类成品茶制作工艺的分类依据与特点分析(六大类成品茶的分类依据什么)

　
引言：

茶叶是我国传统饮品，六大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）更是茶叶文化的重要组成部分。了解六大茶类成品茶的制作工艺以及特点，有助于更好地品鉴茶叶，享受茶道带来的乐趣。

一、绿茶的制作工艺

绿茶的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥三个主

要环节。

1. 杀青

杀青是绿茶制作过程中的关键步骤，通过高温破坏鲜叶中的酶，防止多酚类物质氧化，使叶子保持绿色。同时，通过蒸发叶内部分水，使叶子变软，为揉捻创造条件。高温杀青能有效保持绿茶香气，是制作优质绿茶的重要手段。

2. 揉捻

揉捻是将杀青叶揉成细条，形成绿茶形状的关键工序。通过利用外力，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。揉捻过程中，部分茶汁挤溢附着在叶表面，有助于提高茶滋味浓度。

3. 干燥

干燥是绿茶制作的最后一步，通过高温蒸发水分，整理外形，充分发挥茶香。绿茶干燥方法包括烘干、炒干和晒干三种形式。在炒干过程中，要控制好温度，避免炒干过程中茶叶结成团块，使茶叶中的水分流失。

二、红茶的制作工艺

红茶的制作工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等环节。

1. 萎凋

萎凋是红茶初制的第一道工序，通过失水使叶片柔软，韧性增强，便于造形。萎凋过程中，部分茶叶在失水过程中会产生黄化现象，这是红茶制作过程中独特的一部分。

2. 揉捻

揉捻是将萎凋后的茶叶揉成细条，形成红茶形状的关键工序。揉捻过程中，茶叶的细胞被破坏，释放出酶，在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3. 发酵