前峰雪莲：绿茶中的珍品(前峰雪莲是什么茶)

　
前峰雪莲，源于江苏省溧阳县的福鼎大白茶优良品种，是江苏省80年代新创新的名茶之一。每年清明前后开始采摘，采摘标准为新萌发未展开的芽苞，芽长2.5厘米左右，芽粗0.2～0.3厘米。采回的芽苞必须经过拣剔，剔除鱼叶、单片等夹杂物，以保持原料的匀整度。

前峰雪莲的制作工艺包括采摘、杀青、揉捻、文火干燥和品饮等步骤。采摘时选择新萌发未展开的芽苞，采摘标准为芽长2.5厘米左右，芽粗0.2～0.3厘米。采回的芽苞必须经过拣剔，剔除鱼叶、单片等夹杂物，以保持原料的匀整度。

杀青是前峰雪莲制作工艺中的关键步骤。采用高温杀青，以抖为主，结合闷炒，适当旋转抖炒，达到失水、钝化酶化性，停止内含物质发生变化的目的。杀青锅温控制在150～180℃，投叶量200～250克，历时5分钟左右。杀青后的茶叶放置在竹匾内抖散冷却后进行揉捻。揉捻过程应注意解块散热，以防止叶色闷黄，香味欠爽。揉捻历时5分钟左右。

揉捻显毫是前峰雪莲制作工艺中的另一个关键步骤。目的是促使外形条索卷曲，茸毫显露。锅温掌握低、高、低的原则，下锅锅温60℃左右。开始采用抖、搓手法，将茶叶置于双手掌心，顺同方向搓揉，时而搓揉，时而抖散解块，防止茶叶结块。搓团用力由重到轻，开始芽叶韧性较大，易做形，必须用力搓揉，使其条索紧结卷曲，茸毫逐渐显露，条索完整不碎，随着芽叶含水量的减少，叶质逐渐转硬，用力应轻，以防损伤茸毫、搓碎茶叶。当芽叶达七、八成干时，进入文火干燥工序。搓揉历时15分钟左右。

文火干燥是前峰雪莲制作工艺中的最后一步。锅温50℃左右，通过均匀翻炒，达到固定形状，增进香气，蒸发水分的目的。当茶叶有触手感，捻之即成茶末，含水量6%以下，起锅摊凉。

前峰雪莲茶的品质特点包括条索紧细卷曲，满披银毫，形似雪朵，银白隐翠，清香幽雅，滋味鲜爽甘醇，汤色嫩绿，清澈明亮，叶底嫩匀肥壮。

品饮前峰雪莲茶的方法是将准备好的玻璃杯倒入适量开水，放入5克前峰雪莲，将茶叶投入杯中，用85℃沸水冲泡。芽芽竖立，时而翻腾，犹如白云翻滚，雪花飞舞，清香袭人。工作之余，沏泡一杯，顿觉心旷神怡，身心倍爽。