茶汤温度对茶叶品质的影响(水的温度对茶汤的影响是什么)

　
茶叶的种类和加工方式不同，对水的温度也有一定的要求。一般来说，以低温冲泡出的茶汤较温和，以高温冲泡出的茶汤较强劲。本文将介绍不同温度冲泡茶叶的特点和适用茶叶类型。

1. 冷水冲泡

冷水冲泡的温度一般在20℃左右。用冷水冲泡，可以防止中暑。白茶、

生普洱茶、台湾乌龙茶等都适合用这种方法冲泡，尤其是白茶。但是，有些人体质偏寒或在夜间饮茶，则不适合用这种水温，还是尽量热饮。

2. 低温冲泡

一般70℃～85℃，这种温度适合冲泡以嫩芽为主的不发酵茶类，例如龙井、碧螺春等茶。另外，黄茶类也属于低温冲泡的茶类，玉露、煎茶，这两种蒸青类茶也需要低温冲泡，这样才会使其茶汤清澈透亮，泡出茶的特色和香气来。

3. 中温冲泡

一般85℃～90℃，这种温度适合较成熟的不发酵茶，例如六安瓜片；或是采嫩芽为主的乌龙茶类，例如白毫乌龙. 或重萎凋的白茶类，例如白毫银针等等，这些种类的茶都适合用中温冲泡。利用这种温度的水冲泡之后，茶汤品质要比其他水温下显得更高，茶的特色也能显露无余。

4. 高温冲泡

一般90℃～100℃，这种温度适合经渥堆的黑茶类，如普洱茶；全发酵的红茶；或采开面叶为主的青茶类，如冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶等等，这些种类的茶需要高温冲泡。由于这些种类的茶味道都很浓郁，因此高温下茶汤的品质也自然最佳，颜色也较其他温度要好一些。

这4种分类方式适合大多数的茶叶，也有些茶叶是特别的，例如花茶。如果花茶是以绿茶熏花制成的，则需要用低温冲泡；以采成熟叶片为主的乌龙茶熏花而成的，则需要用高温冲泡；如果是其他的，则视情况而定。因此，选择合适的水温先要认清熏花的原料茶才好。

另外，未经过渥堆的普洱茶，如果陈放多年，因其已经产生足够的氧化反应，最好用中温冲泡。如果以红茶压制而成的红砖茶，则用高温冲泡。如果焙火的乌龙茶都以采成熟叶片为主，这个时候无论焙火轻或是焙火重，都需要用高温冲泡。只有根据不同茶叶选择合适的水温冲泡，才能使绿茶的茶汤更加清澈口感更加丰富。

总结起来，选择合适的水温冲泡茶叶，能够提高茶汤的品质，泡出更加鲜爽、美味的茶汤。