【茶艺知识】详解发酵茶的制作过程及其重要性(怎么发酵茶)

　
茶叶是中国传统饮品之一，而发酵茶作为茶叶的一种，具有独特的口感和营养价值。那么，发酵茶是如何制作的呢？本文将为您详细介绍发酵茶的制作过程及其重要性。

一、采摘与萎调

1. 采摘：采摘是发酵茶制作的第一步，通常采用手工采摘或机械采摘的方式。采摘时

要注意茶叶的嫩度、叶型和颜色等因素，以确保茶叶的品质。

2. 萎调：萎调是茶叶发酵的关键步骤，分为日光萎调和室内萎调。日光萎调通过阳光的照射，使茶叶中的水分和挥发性成分得以蒸发，形成独特的香气。室内萎调则通过控制温度和湿度，使茶叶中的水分和挥发性成分得以稳定地保存。

二、摇青发酵

1. 摇青机：在采摘后，将茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，使茶叶中的叶肉细胞破损，叶脉组织受到损伤，从而促进酶促氧化作用的发生。

2. 发酵：经过摇青后，茶叶中的水分和挥发性成分开始发生化学变化，形成了茶多酚、氨基酸等有益成分，使得茶叶具有独特的口感和营养价值。

三、杀青定型

1. 杀青：杀青是通过高温破坏茶叶中的酵素活性，抑制茶叶继续发酵，以保证茶叶的口感和品质。

2. 定型：经过杀青后，茶叶中的叶肉组织开始收缩，形成茶叶的形状，并使茶叶内部的结构更加紧密，提高了其保水性和抗压性。

四、揉捻加工

1. 揉捻：揉捻是将茶叶中的叶肉组织通过手工揉捻或机器加工，使其形成条索状，并破碎叶细胞，挤出体