茶叶香气的秘密：为什么不同茶叶会有不同的香气(茶叶为什么会有不同的香气)

　
茶叶香气，是由茶叶所含芳香物质的综合表现。那么，茶叶为什么会有不同的香气呢？

1. 品种差异

不同品种的茶叶，其鲜叶中的芳香物质及其它成分含量都不同。比如，同是功夫红茶，滇红与祁红的香气差别就很大；同是乌龙茶，黄金桂是蜜桃香，而铁观音是兰花香。

2. 高山云雾出好茶

茶树生长的海拔高度，对其香气品质形成有明显的影响。高山茶园，茶树生长在云雾弥漫，空气湿度高，日照较短、较弱且昼夜温差大的环境中，蛋白质、氨基酸及芳香油等物质的形成比较多，若制成绿茶则香高好。

3. 季节的影响

不同季节，其温度、湿度、雨量、日照强度、光的性质均有所不同，茶叶香气受季节性影响。通常我国茶区的春茶香气高、秋茶次之、夏茶弱。各季节茶叶的芳香物质种类、含量不同。如春茶中，普遍含有具有清香的芳香物质和部分花香成分；而秋茶中，多含有具花香的成分。因此部分地区也存在“春水秋香”的说法，秋季雨水少容易出现“秋香茶”。

4. 鲜叶老嫩的影响

鲜叶嫩度不同，内含芳香物质成分不同。鲜叶嫩度高，内含芳香物质较多；而粗老叶往往具有粗青气、粗老气。制作乌龙茶时，需要一定成熟度的鲜叶，才能制作出具有独特花香味的特征；并且需要带梗茎，茶梗中的氨基酸、类胡萝卜素会参与香气的形成。

5. 制作工艺的影响

茶叶香气形成除了与鲜叶中的芳香物质含量、组成有关以外，加工技术对茶叶香气的影响也不容忽视。不同茶类因加工方法不同，其香气特点也不同。如发酵是形成红茶品质的关键性工序，在发酵过程中，芳香物质各组分的含量均有增有减，这种增减的协调，使发酵叶已初步具有红茶的香气特征。而对于乌龙茶制作来讲，“香气都是摇出来的”。

综上所述，茶叶的香气与品种、海拔、季节、鲜叶老嫩以及制作工艺等因素有关。品茶时，我们可以通过了解这些因素，来更好地品味不同茶叶的香气。