茶叶的六大分类：如何根据色泽和制作工艺来划分(怎么定义六大茶类)

　
茶叶是中国传统文化的重要组成部分，而根据色泽和制作工艺来划分，中国茶叶可分为六大类：红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、黑茶、白茶。接下来，我们将详细介绍这六大茶类的特点，以帮助更好地了解和品味这些茶叶。

一、红茶

红茶的制作过程中，茶叶中的茶多

酚酶会促使茶叶发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。这个过程中，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。由于这些变化，红茶的香气物质比鲜叶明显增加，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

二、绿茶

绿茶是中国主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。绿茶的制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

三、青茶

青茶，又称乌龙茶，是一种独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

四、黄茶

黄茶是中国特产，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。黄茶的制作过程中，茶叶中的茶多酚被氧化，使茶叶呈现出黄色。喝上一口，口感醇厚，回味甘甜。

五、黑茶

黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑茶的发酵程度较高，口感醇厚，具有降脂、减肥的功效。

六、白茶

白茶属于六大茶类之一，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶的香气物质比鲜叶明显增加，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶属于轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。

茶叶只有认识分类，根据自身情况选择适合自身的茶种，才能最大发挥茶叶对人体的保健和改善功能，保障人体健康。