茶叶炒制后的保存方法与注意事项(炒茶叶后怎么保存)

　
茶叶炒制后，需要放置在冷库中保存。首先，将炒制好的茶叶放凉，然后用茶叶专用袋装好，并将袋口系好或去掉袋内的空气后密封。之后，将茶叶装入纸箱，放入冷库之中。在存茶时，需要注意茶叶的分类堆放，同时需要离地离墙放置，避免受潮。

炒茶是“杀死”茶叶的

过程。鲜叶是活的，因此就会氧化、发酵和改变，生命的本质是改变。只有以高温、揉捻“杀死”鲜叶，才能长久保持其特有的清香和口感。因此，杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。杀青的主要目的是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；散发青草气，发展茶香；蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。

在杀青的过程中，需要掌握“老叶轻杀，嫩叶老杀”的原则。所谓老杀，就是失水适当多些；所谓嫩杀，就是失水适当少些。因为嫩叶中酶的催化作用较强，含水量较高，所以要老杀，如果嫩杀，则酶的活化未被彻底破坏，以产生红梗红叶；杀青叶含水量过高，在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。低级粗老叶则相反，应杀得嫩，粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量少，揉捻时难以成形，加压时也易断碎。

在揉捻的过程中，需要分为热揉和冷揉。所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。

最后，在干燥的过程中，需要根据不同的茶叶采用不同的干燥方法，如用烘干机或烘笼烘干，用锅炒干，用滚桶炒干等。在干燥的过程中，需要控制好干燥温度和时间，以及排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。

总结起来，茶叶炒制后的保存方法需要注意分类堆放、放置在阴凉干燥处、避免受潮等。只有这样，才能让茶叶的香气和口感得以保持，并延长茶叶的保质期。