【品茶鉴赏】武夷岩茶——肉桂茶：乌龙茶中的佼佼者(武夷肉桂茶属于什么茶)

　
武夷岩茶，作为我国乌龙茶的代表品种之一，具有极高的品质和独特的口感。而其中，又以肉桂茶因其优良的性状和稳定的品质而成为岩茶中的佼佼者。接下来，我们将通过本文来了解武夷肉桂茶的特点和制作工艺。

【武夷肉桂茶的特点】

1. 品质优异：武夷肉桂茶的质

量非常稳定，每年只采一季，以春茶为主。其采摘的茶芽萌发于四月中旬，开采时间为五月上旬，以晴天午后3时采摘当天完成晒青，制茶质量最好。

2. 性状稳定：武夷肉桂茶的性状稳定，外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异，性状稳定，是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。

3. 香气独特：武夷肉桂茶的香气独特，具有浓郁的花果香，是其他乌龙茶品种难以媲美的。

【武夷肉桂茶的制作工艺】

1. 采摘：武夷肉桂茶采摘时间为四月中旬，茶芽萌发后需驻芽中开面3～4叶采摘，以春茶为主。不同地形、不同级别的新叶，应分别付制，采取不同的技术和措施。

2. 制作工艺：现今制作武夷肉桂茶仍沿用传统的手工做法，包括萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。制作过程中需掌握重萎轻摇、轻萎重摇、多摇少做、先轻后多、先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来，做青多以滚洞式综合做青机进行。

3. 晒青：晒青以均匀薄摊为原则，具体时间及程度“看青晒青”而定。

4. 做青：做青是武夷肉桂茶的关键性工序，决定其品质。做青间环境温度22℃～25℃，相对湿度约70%，保持新鲜空气。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法，又按肉桂茶青叶的特点，多次摇青(5～8次)。每次摇青次数由少到多，依次递增;摊叶厚度，依次拼筛加厚，使香气缓慢而充分地发展。

5. 杀青和揉捻：做青结束即投入杀青，要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青，不宜堆放过久，以免堆叶发热引起发酵过度。

6. 烘干拣梗：分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃，时间12～15分钟。足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%～7%，即成毛茶。

7. 复火（炖火）：足火后的毛茶是否需要复火，依不同销区消费习惯而定。如广东潮汕和山东北京部分地区，要求成品茶火功较足，毛茶须进行一道或二道复火（俗称炖火），第一次炖火80℃～90℃，6小时;特殊要求情况下，于第一次炖火后半个月进行第二次炖火，火温70℃～80℃，7～8小时，烘至茶叶含水量约5%。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点，但足火所产生的香味型物质，经炖火后丧失殆尽!

【结语】

武夷肉桂茶作为乌龙茶的代表品种之一，具有独特的香气和口感。了解其特点和制作工艺，让我们更好地品味武夷茶的美妙滋味。