揭开青茶神秘面纱：揭秘青茶萎凋、摇青、炒青、揉捻和干燥全过程(什么是青茶的萎凋)

　
青茶，作为一种半发酵茶，拥有独特的制作工艺和丰富的口感。那么，青茶的制作过程究竟有哪些关键步骤呢？本文将带您走进青茶的世界，揭开青茶的神秘面纱。

1. 萎凋：青茶的萎凋是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物

理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。萎凋的方式分为凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋四种。

2. 摇青：摇青是乌龙茶（青茶）做青的关键。摇青时，鲜叶在碰撞颠簸下，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化，产生有色物质（形成“绿叶红镶边”）和促进芳香化合物的形成（乌龙茶独特的香气）。摇青需要看青摇青，比如叶片肥厚的品种，应多摇、轻摇；重萎凋的茶叶需要轻摇；春茶期间气温低，湿度大，宜摇重些；夏、原料幼嫩的，晒青程度要足，摇青转数宜少。

3. 炒青：炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。

4. 揉捻：通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

5. 干燥：干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

总之，青茶的制作工艺较为考究，其中萎凋是青茶色、香、味形成的前提；做青是浓、醇、鲜、香物质形成的基础，是乌龙茶特有的关键工序。摇青、炒青、揉捻和干燥则是浓、醇、鲜、香物质固定、转化与积累的保证。让我们一起品味青茶的独特魅力，感受乌龙茶的魅力。