《梦华录》中的茶为什么会有泡沫(梦华录里的茶为什么是泡沫的)

　
在《梦华录》中，茶之所以有大量泡沫，主要是因为茶叶中能形成泡沫的基础物质有很多，如多酚类、果胶、蛋白质、氨基酸等等。尤其是其中的茶皂素，该物质具有较强的起泡性和稳泡作用。因此，茶汤搅拌后能形成丰富的泡沫，并且具有较强的稳定性。

在宋代的喝茶方

式中，点茶是非常重要的一步。首先将热水倒在细密的茶粉上，调成糊状，然后慢慢加入更多热水，用茶筅不断击打，直到出现厚厚的泡沫。这种加入热水的动作被称为“点”，“点茶”因此得名。

宋徽宗所作的《大观茶论》一书，对“点茶”有详细描述。其中对于点茶的描述：“点茶不一。而调膏继刻……渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。”从中可以看出，在千年前的古代，宋人对于好茶的标准，从外观上看，要洁白细腻，越好的茶越白，泡沫越持久。

“点茶的要领在于练习手腕和手臂的协调性。一盏茶大约要击打180-200下，水与茶才会完全融合并出现泡沫。”

因此，在品茶时，我们可以看到茶汤中丰富的泡沫，这是茶叶中起泡性和稳泡作用的结果。而品茶轩原创的茶饮，更是将这种传统茶饮的制作工艺与现代科技相结合，为人们带来了更加美味、健康、时尚的饮品。