为什么茶叶能煮着喝，却不能久泡

　
进入冬天，不少茶友都开始煮茶喝。但有不少人在疑惑，为什么茶叶既能煮，又不能久泡呢？别着急，小叶子这就给你答案。

首先，茶叶泡太多次数，错在欧洲茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等养分物

资。这些养分物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。

养分物质的析出速度与茶叶外形有关。通常外形颗粒越大的茶叶，养分物质析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。

茶叶一般在四泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。

其次，茶叶不宜泡太久，甚至隔夜的话，如果保存不当，茶叶还会变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，对健康极为有害。

但是，有些茶叶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好。这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。此外，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。

那么哪些茶能煮着喝呢？适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。

1、白茶
虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，但老的白茶可煎也可泡。

2、黑茶
属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。

3、青茶
属于半发酵茶类。青茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，青茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。

但是，轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻，冲泡已经足以将其中的物质释放出来，煮饮则过，煮后会造成茶叶发黑，茶汤变紫，茶味更是让人难以忍受，根本不能入口。

最后，在煮茶的时候，我们要注意水温和茶具。水温要在80-100度，煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，以免影响口感。茶具也要干净，煮茶壶不可太小，以免水量少而产生困扰。

总之，茶叶虽然可以煮，但不宜久泡。不同的茶叶有着不同的营养成分和沸点，所以在冲泡和煮饮时需要注意。希望小叶子的答案能帮助到大家，让你更加了解和品味茶叶的美好。