茶毫的形成与分布为什么有些茶叶有茶毫有些则没有(茶毫怎么形成的)

　
茶毫是茶叶(鲜叶)背面表皮细胞向外突出的单细胞覆盖物。茶树为了适应环境,会缩小叶片,并在顶芽以及叶片上生出毫毛。在制茶过程中,根据工艺和需求的不同,部分毫毛得到保留,制成成品茶后,毫毛披覆在茶叶表面,或者部分脱落,并最终形成茶毫。

中国首部植

物类大型纪录片《影响世界的中国植物》第4集解释了茶树为什么会生长茶毫。茶树为了适应温带环境,缩小叶片,并在最脆弱的顶芽上生出白毫,这些白毛具有一定的储温作用,可以保护顶芽免受冻害。实际上,道理和很多毛茸茸的动物类似,对维持体温以适应寒冷的气候因素有很大关系。

茶毫的分布情况与茶叶的品种和生长环境密切相关。在同一棵树上,茸毛的分布以芽上最多,其次为幼叶,再次为嫩叶。随着叶片逐渐成熟,茸毛渐渐变得稀而短。这就是“茸毛以芽最密”的由来。一般来说春季芽叶上的茸毛较多,而夏秋季较少。茸毛主要着生在幼嫩芽叶的下表皮,内含丰富的化学成分,其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞,因此茸毛多的幼嫩芽叶,制出来的茶叶多具毫香。

虽然有些茶叶在制作过程中,部分茶毫会脱落,但这并不影响茶叶的品质。不同的茶叶要求不同,因此有的茶叶有茶毫,有的则没有。例如,白毫银针独有的茸毛会凸现其毫香,而碧螺春的茸毛则会突出茶叶的鲜爽滋味。