【茶艺初学者必看】炒茶技巧大揭秘，轻松掌握茶叶烹饪技巧！(茶叶要炒到什么程度才可以)

　
一、准备工具与食材

1. 炒茶铁锅：选择专用铁锅，事先需磨洗光滑无锈。
2. 生锅：准备一个35°左右倾斜的生锅，锅台前方高40cm左右。
3. 加热设备：火柴、火柴盒等。
4. 炒茶生叶：选择新鲜翠绿的茶叶，最好为嫩叶。
5. 熟锅：准备一成熟锅，

用于炒制完成后存放茶叶。
6. 炒茶竹把：细软竹枝扎成的圆帚，用于翻抖茶叶。
7. 茶把尖：茶把尖，用于收拢茶叶。

二、炒茶步骤详解

1. 准备阶段：

首先，将生锅磨洗光滑无锈，生锅倾斜35°左右，锅台高40cm左右。接着，用火柴或火柴盒点燃火源，等待火势变大后，在锅温达到140~160℃时，进行炒制。

2. 杀青阶段：

将新鲜翠绿的茶叶放入锅中，先用双手轻轻抖动茶叶，让茶叶在锅中充分散发水分。然后，将火调低，进行杀青，时间为2~3分钟。

3. 揉捻阶段：

将茶把尖插入茶叶中，收拢茶叶，轻轻揉捻，时间为2~3分钟。

4. 炒熟阶段：

将火调高，让茶叶在锅中充分炒熟，时间为2~3分钟。

5. 关火阶段：

待炒制完成后，先将火熄灭，再将生锅中的茶叶倒入熟锅中，盖上盖子，让茶叶在热水中焖1~2分钟，以充分融合茶叶与茶汤。

三、炒茶要点

1. 高温杀青，先高后低：炒茶时，先将火调高，让茶叶在高温下杀青，再将火调低，使茶叶在较低温度下缓慢炒熟。

2. 抖闷结合，以抖为主：在杀青时，将茶把尖插入茶叶中，轻轻翻抖茶叶，让茶叶在锅中充分散发水分；在炒熟时，将火调高，让茶叶在锅中充分炒熟，再将火调低，使茶叶在较低温度下缓慢炒熟。

3. 嫩叶老杀，老叶嫩杀：嫩叶中的酶活性较强，含水量较高，所以要杀青时间长一些；粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，水分较易散失，杀青时间要适当缩短一些。

四、实用技巧

1. 选用优质茶叶：选择新鲜翠绿的茶叶，以保证茶叶的口感和品质。

2. 控制火候：火候是炒茶的关键，要根据茶叶的品种和品质来调整火候，以充分炒出茶叶的香气和口感。

3. 充分散发水分：在杀青时，要让茶叶在锅中充分散发水分，以保证炒出的茶叶口感湿润。

4. 轻柔翻抖：在炒熟时，要轻柔翻抖茶叶，让茶叶在锅中充分炒熟，同时避免茶叶炒糊。

5. 储存茶叶：炒茶完成后，将茶叶倒入熟锅中，盖上盖子，让茶叶在热水中焖1~2分钟，以充分融合茶叶与茶汤，便于储存。