【茶汤里的秘密：原来泡沫是由这种物质产生的】(茶汤表面的泡沫是什么)

2023-08-28 05:24 分类：茶叶问答阅读：840

　
在中国传统茶文化中，茶汤表面的泡沫总被赋予一种特殊的美感。在茶馆里，茶叶师们喜欢用茶帽轻轻盖住茶汤，让茶汤表面形成一层细小的泡沫。有人认为，泡沫的多少与茶叶的品质成正比，但实际上，茶汤表面的泡沫与茶叶的品质并没有直接关系。

茶汤表面的泡沫实际

上是由茶叶中一种叫做茶皂素的物质产生的。茶皂素是一种结构复杂的糖苷类化合物，具有很强的起泡力。当茶皂素水溶液在震荡时，能够产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫，且不受水质硬度的影响。

在古代，人们将茶汤表面的泡沫视为一种精华，认为它具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的作用。而现代科学研究表明，茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的作用，所以不但对人体无害，反而有益。此外，它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用，可以减少肠道对食物中的脂肪的吸收。

因此，茶汤表面的泡沫并非是质量好坏的唯一标准，也不能从泡沫的多少来判断茶叶的品质。茶叶品种、加工工艺以及储存方式等因素都会影响茶汤中泡沫的产生。

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