【黄茶加工工艺揭秘：关键步骤——闷黄】(黄茶的关键加工工艺是什么)

2023-08-26 04:36 分类：茶叶问答阅读：978

　
黄茶是一种独特的茶叶，其制作过程中需经过多个关键步骤。其中，闷黄是形成黄茶色泽和口感的关键工序。本文将为您揭秘黄茶加工工艺，带您了解黄茶闷黄的详细过程。

1. 杀青

黄茶的杀青工艺与绿茶相似，通过锅炒或烘干茶叶的方法，阻止鲜叶中的酶活性，使其保

持原有的色泽。

2. 闷黄

闷黄是黄茶的核心工序，通过纸包或堆积盖湿布的方式，将茶叶放置在湿热环境中，促使茶叶进行非酶性的自动氧化，形成黄色的茶叶和汤色。闷黄的时间和温度需由技艺熟练的老师傅掌握，完全手工或机器替代不了。

3. 干燥

黄茶的干燥分为两次进行。低温毛火采用低湿烘炒，足火采用高温烘炒。干燥温度先低后高，是形成黄茶香味的重要因素。堆积变黄的叶子，在较低温度下烘炒，水分蒸发得慢，干燥速度缓慢，促进黄叶黄汤的进一步形成。然后用较高的温度烘炒，低沸点芳香物质在较高温度下一部分挥发，转为清香，高沸点芳香物质显露出来，增加了黄茶的香气与醇和的口感。

总结：

黄茶的制作工艺独特，关键在于闷黄工序。通过掌握闷黄的时机、温度和茶叶堆积方式等技艺，黄茶才能呈现出黄色的色泽和独特的口感。了解黄茶加工工艺，感受黄茶独特的魅力。

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