【泡出好茶，细节决定成败】茶汤口感的秘密：倒干净茶汤和留根法(泡的茶汤不好喝，很大原因是没留根)

　
大家好，今天小叶子要来给大家分享泡茶的小技巧。相信很多茶友在泡茶的过程中都遇到过这样的问题：茶汤口感不好，有时候甚至会有苦涩的味道。其实，这个问题很大一部分原因是因为没有把茶汤倒干净。

那么，什么是留根法呢？出汤时，不把茶倒尽，保留一点点茶水

在壶中，留给下一泡。这样做的目的是为了让连续几泡茶浓度下降不会太快，尤其适合是味淡的茶。而把汤倒尽则是把茶汤一次性倒入公道杯中，这样可以让茶叶一直泡在水里，避免出现因为泡得过久而苦涩的情况。

那么，这两种出汤方式对于茶汤口感的影响是什么呢？我们来分析一下。首先，对于注重茶滋味和香气的情况，使用留根法更好。因为壶的体积小，如果茶汤没有倒干净，留在壶里，会导致茶底又浓又苦，香味还不好。而把汤倒尽则可以避免这种情况的发生，让每一泡茶的真实水平都能体现出来，香气持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。

而对于茶类而言，如味浓而浸出较快的茶，如红茶、熟普等，使用功夫茶泡法需要把茶倒尽。尤其是红茶，如果闷泡太久会出现酸涩味。而鲜嫩的新茶，本身滋味比较清淡，而且不太耐泡，如果第一泡全部沥干，第二泡就没有什么味道了。所以每一泡“留根”约1/3，再冲下一泡，这样浓度都不会差太多。

总之，泡茶时要注意留根法和把汤倒尽这两种出汤方式。不同的茶要区别对待，如果你能对你要泡的茶了如指掌，那泡出来的茶会越来越好喝。