【探秘茶汤奥秘：揭秘茶氲现象背后的故事】(泡好的茶汤上有一层雾和油，恭喜你茶不错)

　
你是否留意到泡好的茶汤上有一层雾和油？别以为这是什么杂质，其实这是茶汤中脂溶性物质的呈现，被称为“茶氲”或“汤氲”。

茶汤上的白色雾气，实际上是一种非常薄的油雾，是茶汤中脂溶性物质的呈现。这些物质包括脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分。由于

茶汤的主要成分是脂溶性物质，当茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。

茶汤内含有越多脂溶性物质，茶汤的茶氲现象就越明显。另外，汤色越深，容易对比产生，也更容易被发现。冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多，也更容易产生茶氲。气温较低、气压偏低时，也较容易产生。盛汤的容器也会对茶氲的呈现效果产生影响，使用白瓷器皿则更为明显。

茶氲不是选茶标准

茶氲只是受各方面因素影响所呈现出的正常现象，可作为选购茶品的考虑条件，但并不能评判茶的好坏。评判一款茶的好坏还需从干茶、汤色、香气、滋味、叶底等方面综合判断。而且茶好茶坏，有多种因素和判断条件。还有再多的评判标准，也敌不过自己身体体质适合和口感需求。适口为珍，适合你的，才是好茶。没有必要刻意追求茶氲。

【茶山绿林，茶汤中的奥秘】

在冲泡一些陈年优质茶时，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾，让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般，感受大自然的灵动。这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。

茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。

如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的因素之一。

光线折射、热气和茶汤颜色的反映也会对“茶氲”的呈现效果产生影响。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。

茶氲，不是普洱茶的专利

茶氲现象不是像某些茶友说的是普洱茶茶汤特有的“专利”，茶友会发现，冲泡很多茶类，也会在汤面上形成白色雾气。

【茶汤奥秘：脂溶性物质与茶氲的关系】

茶汤中的脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分，使得茶汤具有一定的香气和口感。当茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。茶汤中的脂溶性物质越多，茶汤的茶氲现象就越明显。

【茶汤好坏评判标准】

评判一款茶的好坏还需从干茶、汤色、香气、滋味、叶底等方面综合判断。而且茶好茶坏，有多种因素和判断条件。还有再多的评判标准，也敌不过自己身体体质适合和口感需求。适口为珍，适合你的，才是好茶。没有必要刻意追求茶氲。