春茶季：古人如何追捧春天的鲜美与嫩爽(春茶季｜看看古人是怎么追春茶的)

　
“鲜、嫩、爽”是人们对于大多数食材的共同追求。茶叶也不例外。那么什么时候的茶叶最嫩呢？答案是春天。早在唐代，茶农们就开始只采春茶，而秋冬季节则留养茶叶。

根据季节变化和茶树新梢生长的间歇，茶叶可以分为春、夏、秋三季。其中，春茶是由越冬后茶树萌

发的芽叶采制而成，大多在立春后到谷雨前时段采制。现在我们说的春茶有明前茶、雨前茶，实际上早在古时候，春茶就已经按时节采制，有“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。

社前茶是指在“春社”之前采制的茶叶，也就是大约在“春分”时节采制的茶叶。由于此时是春分时节，春茶非常细嫩，量少因此十分珍贵。唐代的时候，每年在清明日运至长安的紫笋贡茶，应属“社前茶”。

火前茶是指在“寒食节”之前采制的茶叶，也就是清明节前一天。寒食节也是清明节前一天，因此“火前茶”实际上就是“明前茶”。清代乾隆皇帝下江南时，到达杭州龙井观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有诗句云“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”，是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好。

雨前茶是指在谷雨之前采制的茶叶，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。这时的茶叶滋味鲜浓而耐泡，积累的内含物也较丰富。

古人追春茶

在唐代中期，规定进献的首批贡茶必须在每年清明皇室祭祖前贡到。因此，皇上