碧螺春茶叶为什么会有绒毛

　
碧螺春茶的采制时间一般在清明节前后，茶树芽叶尚处于初展状态，细嫩程度较高，芽头所携带的茶毫较多。在碧螺春炒制工艺中，经过搓团显毫，使贴在芽叶表面的绒毛逐渐翘起，在干燥后就显露出绒毛。当细嫩的芽头形成一定量，绒毛就会堆积，从而形成我们所看见的绒毛。

那么，什么是绒毛（茶毫）呢？茶叶上的“绒毛”其实是茶树嫩芽叶背后的茸毛，在经过加工干燥之后自然呈现的，通常称为茶毫、茶毛。茶毫是茶树芽叶的主要性状，可以说茶树的嫩芽叶都会有茸毛的存在。从它的生物结构上看，这些茶毫的根部有大量的腺细胞，含有大量的芳香物质、氨基酸等品质成分，能提升茶汤的滋味和香气。

一款茶的茶毫表现不仅与其嫩度有关，还与茶树品种、工艺有关。有些茶树品种本身芽叶茸毛就很密集，比如我们熟悉的福鼎大白茶、福鼎大毫茶等等，这两个品种最大的特点是茶树的叶片和茶芽上的茸毛多，厚密且粗壮。而有些品种如白茶则相对较少，如白毫银针、白牡丹的白毫显露。

茶毫的多少并不是判定茶叶好坏的唯一标准，某一款茶的毫多只能说明它的原料采集嫩度高。相反，某些茶没有茶毫，我们也不能判定它不是好茶。茶毫带给我们更多的是从观赏的角度，而不是过分的去追求。