【洞庭碧螺春：绿茶中的瑰宝】碧螺春茶的等级与特点(碧螺春茶的等级与特点)

　
碧螺春为绿茶，产于我国各地，但其中以洞庭碧螺春最为有名。洞庭碧螺春茶根据《GB/T18957-2008地理标志产品》，分为特级一等、特级二等、一级、二级、三级五个等级。那么，如何分辨碧螺春茶的等级和特点呢？

碧螺春茶的等级与特点如下：

1. 特

级一等：条索纤细，卷曲呈螺，满身披毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇，汤色嫩绿鲜亮，叶底幼嫩多芽。

2. 特级二等：条索较纤细，卷曲呈螺，满身披毫，银绿隐翠，嫩香清鲜，清鲜甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底幼嫩多芽、嫩绿鲜活。

3. 一级：条索尚纤细，卷曲呈螺，滋味鲜醇，汤色绿明亮，叶底绿明亮。

4. 二级：紧细，卷曲如螺，白毫显露，绿润，清香，滋味鲜醇，汤色绿尚明亮。

5. 三级：条索尚紧细，尚卷曲呈螺，尚显白毫，尚绿润，香气纯正，滋味醇厚，汤色绿尚亮，叶底尚嫩。

（上图为洞庭碧螺春国家标准）

如何分辨碧螺春？

碧螺春茶的品质以其条索、卷曲、披毫等特点而闻名。当地茶农曾用一句生动的话来形容碧螺春：“满身毛，铜丝条，蜜蜂腿，银绿隐翠”。

1. 满身毛：成品茶身上茸毛遍布，白毫隐翠。茸毛是碧螺春品质的象征，对于不是很明白的小伙伴而言，您只需要知道越是好的碧螺春茸毛较多。

2. 铜丝条：碧螺春条索纤细，茶条紧细重实得像铜丝一样。蜜蜂腿：指的是成品茶条索呈螺旋形卷曲，像蜜蜂腿一样弯曲。洞庭碧螺春的诞生坚持全手工制作，所以成品茶呈现自然弯曲。而一些外地机制碧螺春呈圆球形卷曲，二者区别还是很大。

3. 银绿隐翠：银绿是指茶叶的绿色，在白毫的衬托下，给人熠熠生辉的感觉。“隐翠”，碧螺春的绿色更偏向黛绿，在白毫间若隐若现。

分辨正宗碧螺春之冲泡篇：

冲泡碧螺春最地道的方法是上投法：即先注水，后投茶。

正宗碧螺春采用上投法冲泡时，茶叶有“落水沉”的现象：芽叶几乎全部快速下沉，除细小绒毛外无漂浮物。

沉水的速度其实反映了茶叶的身骨重实度。虽不能以此判定茶叶是否一定来自洞庭东西山，却能让许多低等级的外地碧螺春漏了陷。碧螺春茶芽叶细嫩，所以冲泡时水温不必太高，选用85℃~90℃的水温即可。

冲泡后的碧螺春“汤色如玉”，叶底嫩绿明亮，银毫显现，令人赏心悦目。

4. 花果香：分辨正宗碧螺春之香气篇：洞庭碧螺春俗称“吓煞人香”，洞庭碧螺春与其他产地的碧螺春在香气上的最大区别在于，洞庭碧螺春的花果香。

洞庭碧螺春沿用了古法种植，茶树与桃、杏、李、枇杷、杨梅、橘等果树混栽，千百年来，茶吸果香，花窨茶味，所以洞庭碧螺春自带“花果香”。

据研究，被树荫适当遮蔽的茶树，体内含有的蛋白质、氨基酸、咖啡碱和叶绿素等更高，鲜叶中的茶氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸等微量元素也会显著增加，制成绿茶后滋味鲜醇。