【碧螺春茶叶的制作工艺和等级准】(碧螺春茶叶的制作工艺和等级标准)

　
碧螺春是中国传统名茶，具有1000多年的历史。高级的碧螺春茶叶需要茶芽6-7万个，采摘时要求早、嫩、净。制作工艺主要包括采摘、杀青、揉捻、搓团显毫和烘干几个步骤。

1. 采摘：在春分前后开采，谷雨前后结束。明前茶品质最为名贵。炒制500克高级

碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽。

2. 杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投入500克左右茶叶，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

3. 揉捻：锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。揉捻时应以适宜的力度握茶叶，太松不利于条索的形成，太紧则会使茶叶溢出，使茶叶色泽发黑，条索碎裂，甚至产生烟焦味。这一过程耗时10分钟左右，揉捻后的茶叶达六七成干。

4. 搓团显毫：锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

5. 烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。

【碧螺春茶叶制作工艺的详细步骤】

1. 采摘：在早春季节采摘碧螺春茶叶，要求采摘的茶叶嫩芽，尽量保证茶叶的鲜活。

2. 杀青：将采摘好的茶叶在锅中加热，使茶叶中的水分挥发，然后用双