【品茶之道】白茶萎凋工艺：解锁茶香秘密(白茶的萎凋方式)

　
白茶，作为中国传统茶饮的代表之一，具有独特的口感和香气。而萎凋，作为白茶制作过程中的关键工序，更是决定了茶叶的品质。

萎凋，并非简单的失水过程，而是一种在一定温度湿度条件下，水分散失过程中逐渐改变细胞液浓度、细胞膜透性的过程。这样的过程能激活

酶活性，形成白茶特有的品质特征。

白茶的萎凋方式有四种：日晒自然萎凋、室内自然萎凋、室内加温萎凋和复式萎凋。其中，日晒自然萎凋需在室外阳光适度时进行，过强过热时需遮挡或挪至室内；室内自然萎凋则需在四面通风、无日光直射、防潮防雨雾、温湿度可控的专用萎凋室内进行，温度为18~25℃，湿度为67~80%；室内加温萎凋则采用萎凋槽加温、管道加温、热泵加温等方式进行，温度为28~30℃，湿度为65~75%；而复式萎凋则是结合上述方式的两种或三种进行，综合创造理想状态。

萎凋过程中，茶叶的香气、口感和回甘等特性均会发生变化。例如，日晒自然萎凋的茶叶香气丰富，后期转化花香和果香明显；室内自然萎凋的口感甜爽，回甘较好；室内加温萎凋则更易实现批量生产；而复式萎凋则可以综合各种方式的优点，创造出理想的茶叶品质状态。

总之，萎凋是白茶制作过程中至关重要的一环，掌握不同的萎凋方式，可以为茶叶增添独特的风味和品质。在品茗时，我们也应根据不同的萎凋方式，来品味白茶带来的别样韵味。