【白茶：自然的发酵艺术】(白茶是发酵过的茶吗)

　
白茶，作为一种中国六大茶类之一，具有独特的自然发酵工艺。它通过日晒或文火干燥加工，采摘鲜叶后不经杀青或揉捻，只经过一段时间的轻微发酵。这种微发酵实际上是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用，使茶鲜叶中的水分蒸发，提高细胞膜通透性和酶活性，促进叶内

含物发生缓慢的水解和氧化作用，形成白茶的自然外形和内质特征。

【白茶的加工工艺】

白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘、萎凋、干燥、保存。萎凋是白茶区分于其他茶类的重要工艺，茶树鲜叶从离开茶树活体开始，机体的多途径分解过程便开始了。萎凋过程中，鲜叶内的酶会促进多酚类物质的氧化、叶绿素的破坏、蛋白质和糖类的水解及芳香物质的变化等，使茶鲜叶中的水分蒸发，提高细胞膜通透性和酶活性，促进叶内含物发生缓慢的水解和氧化作用，形成白茶的自然外形和内质特征。

【白茶微发酵的奥秘】

白茶微发酵不是微生物发酵，而是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用。在长时间的萎凋过程中，鲜叶内的水分被蒸发，细胞膜通透性增加，酶活性提高，促进叶内含物发生缓慢的水解和氧化作用。这种微发酵使茶鲜叶中的多酚类物质发生氧化反应，形成茶香，使茶汤呈现红色。同时，微发酵过程中各种内含成分都发生了较为深刻的变化，如多酚类物质的氧化、叶绿素的破坏、蛋白质和糖类的水解及芳香物质的变化等。

【白茶的口感与储存】

白茶的口感醇和饱满，茶香更加芬芳迷人。如果萎凋过程中物质转化不到位，微发酵不到位，很难在后期存储过程中弥补。因此，工艺到位与否决定着白茶后期的走向，即便经历同样的仓储，其后期也大不一样。储存过程中，茶叶的温度、湿度等因素会影响白茶的口感和品质。