【白茶饼：陈年越香，越久越好的传奇】(白茶饼年份越久越好吗)

　
白茶饼具有越陈越香、越久越好的特点，但前提是优质的原料、优秀的生长环境、优质的茶叶品种、合理的含水量、正确的采摘加工工艺、对的保存方法。只有满足以上条件，白茶才能越久越好。

1. 原料好

好白茶的关键及前提是原料要好。这是内因或先天的基因。原料

好主要包含环境好、地域好、采摘时机好、采摘标准好、品种好等因素。

2. 环境正确

环境包含气候、海拔、土壤、光照、降水量、植被等等。一个好的白茶环境应该是高海拔、阴暗、潮湿、通风、空气流通等条件较好的地区。

3. 时节正确

是指采制的时机时节，能存春白茶、秋白露茶，就不存夏白茶、暑天制作的白茶。

4. 标准正确

是说符合采摘标准，白毫银针采独芽，白牡丹采一芽一二叶，贡眉采摘自当地的土茶菜茶，寿眉采用抽针后的叶片或采摘带瘦弱芽头的一芯二三四叶。至于黄片，偶尔喝喝，浅尝辄止即可。

5. 品种正确

采摘的茶树品种，已经远不止白茶标准范围规定的品种了，不止是大白茶、大毫茶、水仙等品种，你一定听说了别的很多茶树品种用来制作白茶了。但并不是说全国上千种茶树品种不能按白茶工艺制作白茶，只是，了解制茶学的师傅都应该懂得，任何茶树品种，都有其各自的“适制性”，就是它的基因决定了制作传统以来的当地茶品更适合，而不是拿来随便用别的工艺套用制作市场热门的热销茶。这不是创新、这也不是制茶，而是急功近利。所以，不是所有的白茶都叫福鼎白茶。

6. 工艺好

有了好的白茶原料，其次就是制作加工工艺的问题了。再好的山珍海味和食材，没有巧妇，一样烹饪不出好吃的食品。制茶同理，有了原料好的前提，然后就是工艺的问题了。工艺出了问题，所制作出的白茶，一样没有任何的收藏、存放价值。

7. 含水量

白茶国标中，旧的版本中规定白茶干燥后的茶叶含水量不得超过7%，而随着发展，今年最新实施的白茶国标中改变了这一数字，实行8.5%的标准，这就放宽了要求，降低了标准，对很多茶厂容忍了很多。但很多师傅就讲这样8.5%的含水量的白茶，如果存放在北方还好，如果存放在南方，保存不好，可能很快陈变，甚至变酸、或变质。

【结论】

在时间的陈化作用下，白茶能够越存越甘香，茶香和茶味发生着系列的转变。比如，白茶内部的芳香物质，在长时间的聚合、陈化过后，能生成新的茶香风味。新白茶的茶香，以清新清丽的花香、毫香、嫩笋香、草药香常见。而老白茶的茶香，以是沉郁厚实的药香、陈香、粽叶香、稻谷香多见。

只有优质原料、优秀生长环境、优质的茶叶品种、合理的含水量、正确的采摘加工工艺、对的保存方法，才能让白茶饼年份越久越好。而保存时需要注意密封、避光、防潮、防异味。