白茶的制作工艺流程简单中体现中庸之道(白茶的制作工艺流程，不炒不揉的中庸之道)

　
白茶是一种以春茶叶品质最佳的茶类,尤其以白毫银针和白牡丹为代表。白茶的制作工艺流程看似简单,但需要掌握时机和技巧,以充分体现白茶固有的香气和口感。下面是白茶的制作工艺流程:

1. 采摘

白茶的采摘时间因地域、品种和制茶种类而异。以福鼎白毫银针为

例,春茶多在清明前后采摘,此时芽叶萌发符合采摘标准即可采摘。北风天是制作白茶的最好天气,阳光好、气温适当、湿度低,茶青容易干燥,可制作出芽白、梗绿的上等银针。

2. 开青

将采回来的茶青在水筛上摊开,以每筛250克茶青为例,要求摊得均匀,不可重叠。在生晒中,需要避免与阳光直射,不可翻动茶青,避免伤叶变红。

3. 萎凋

开青后,将茶青移至通风的室内凉置,并及时观察茶青的变化。根据叶温、叶色变化,需要移至通风的室内凉置。传统工艺的白茶需要72个小时才能实现萎凋,按传统工艺来说,需要移至通风的室内凉置,直到活力下降太快,及时停止萎凋,进行干燥。

4. 干燥

经过72小时萎凋后,待含水率达10-20%时,将茶青摊于焙笼上,用文火(40-50度)烘致足干(含水率大概在5%左右)。

5. 筛拣

对按传统工艺加工生产出来的初制毛茶,进行外形整理,剔除红张、黄片、蜡叶及其他夹杂的各种杂质,提高净度,进一步储存发展香气,按优次分别拼堆、复火、装箱。装箱需要“热装”,由于白茶叶张开展,容易吸收水分,因此要随烘随装,并可减少断碎。

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