【白茶转化过程揭秘：低温成茶与微生物参与】(白茶具体是怎么转化的)

2023-09-27 22:48 分类：白茶阅读：786

　
白茶的制作过程复杂，经过氧化分解和微生物参与两个主要阶段。在氧化分解阶段，茶叶中的氨基酸、维生素C和咖啡碱等物质减少，而茶黄酮含量逐渐升高。在微生物参与阶段，微生物分解茶叶纤维，产生多糖类和游离氨基酸，同时释放出茶黄酮。

但是，过多的微生物参

与也会导致茶叶产生霉菌，因此白茶需要控制含水率。在70~80°C的温度下，微生物蛋白质会因凝固而死亡。制成干茶后，白茶在转化过程中不需要酶的参与，而是要杀死活性酶，减少酶的分解活动，固定住茶叶中的物质，如蛋白质、茶多酚和维生素C等。

【白茶制成干茶：杀死活性酶，固定茶叶物质】

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