白茶的制作过程简单却不简单(白茶的制作过程与方法)

　
白茶是一种独特的茶叶，它的制作过程分为萎凋和干燥两个大环节。虽然看起来十分简单，但是实际上需要控制好萎凋时间、萎凋程度等，甚至是把白茶摊青这样一个小小的动作，都影响深远。

1. 采摘

白茶的制作需要采摘茶树鲜叶，而不同品种的茶叶需要采摘的时间和

方式也不同。例如，白毫银针需要采摘单芽，而白牡丹需要采摘一芽一叶或一芽二叶，贡眉需要采摘嫩梢，寿眉需要采摘叶片等。在采摘时，需要做到早采、嫩采、勤采、净采，同时留柄要短，芽叶成朵，大小均匀。

2. 萎凋

采摘回来的鲜叶需要及时摊放，厚度均匀，不可翻动。在摊青的过程中，需要根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达到七、八成干时，需要进行并筛，以确保茶叶的干燥程度合适。

3. 烘干

烘干是白茶制作的重要环节。初烘温度为100-120℃，时间为10分钟；摊凉时间为15分钟。复烘温度为80-90℃，低温长烘温度为70℃左右。在烘干过程中，需要控制好温度和时间，以确保茶叶的干燥程度合适，同时保持毫香显现，汤味鲜爽。

4. 保存

在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，将做好的白茶需要进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香。最后，趁热装箱，以便保存。

总结

白茶的制作过程虽然简单，但是需要控制好萎凋时间、萎凋程度等，甚至是把白茶摊青这样一个小小的动作，都影响深远。所以，白茶不仅是优质原料的体现，更是对工艺精湛的考究。