【惊奇白茶中茶梗竟然是宝物】(白茶中有茶梗不一定就是坏处)

　
> 在撬老白茶饼(寿眉)的过程中,我们经常会看到茶梗参杂其中。很多人认为,这样的茶“表里不一”,里面用茶梗以次充好。
>
> 其实,你误会了茶梗。茶梗是茶叶下端连着的枝,也称之为梗。它让茶叶和茶叶与母体相连,具有丰富的营养价值。
>
> 市面上的老

白茶,多以寿眉为主。寿眉的茶梗多,并不表示茶叶品质不好,而是因为“寿眉”这个等级的标准所决定的。
>
> 茶梗让茶汤更甜。寿眉的口感之所以醇厚,与茶梗中的果胶物质密不可分。茶梗中的果胶物质是一种大分子糖,溶解于水中后,茶汤会变得更加稠滑,喝到口中更有质感,增加茶汤饱满度。
>
> 茶梗让香气更丰富。茶梗不仅可输送物质,还贮存着丰富的香气物质。茶梗的香气甚至比叶片来的高。寿眉的香气浓郁,层次丰富,原因就在于除了叶片中所含芳香物质外,还叠加了茶梗中的部分香气。
>
> 茶梗有利于茶饼转化,利于翘饼。在寿眉饼中,我们往往可以看见较为明显的茶梗,茶梗在压饼过程中也是起到了不小的作用。
>
> 压制过于紧实的茶饼,撬饼时极易撬碎,冲泡后滋味易变得苦涩。压制松紧得当的白茶饼,茶梗中的细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气,使茶饼的内外部都能更好地转化,氧分子则可透过茶梗之间的缝隙进入茶饼内部,促使茶叶转化,生出美妙风味。
>
> 同时,也正是因为这些茶梗,寿眉饼往往比白牡丹饼更容易撬开。
>
> 本文由品茶轩原创,未经授权禁止转载,违者必究!