【为什么安吉白茶可以久泡却不苦涩揭秘基因变异的神奇魅力】(为什么安吉白茶可以久泡却不苦涩)

　
安吉白茶，这是一种让人趋之若鹜的茶叶品种。不仅因其独特的口感和香气，更因为它的神奇魅力：即使长时间浸泡，仍然不苦涩。今天，我们就来揭开安吉白茶这一基因变异品种的神秘面纱。

【安吉白茶的“返白”之谜】

安吉白茶的特点是在每年春天清明前后，气温在1

5-23℃特定温度昼夜温差下才会白化，形成筋脉翠绿、叶张泛白的特点。随后叶片逐渐复绿，而后长出来的叶片不再有返白现象发生，直接表现为绿色。

安吉白茶“返白”的过程，也是叶绿素减少的过程。这也正因为叶绿素明显减少，茶树才会返白。返白后又能复绿，这也与叶绿素的变化有关。

【氨基酸的神奇力量】

在返白过程中，茶多酚与氨基酸的变化趋势相反。也就是说，在返白后，氨基酸达到最高峰值时，茶多酚含量则降至低谷。

研究表明，安吉白茶的氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.19-6.92%；茶多酚含量约为10.7%，约为其他茶的一半。

【茶多酚与氨基酸的较量】

我们知道，以儿茶素类、黄酮类等物质为主要成分的茶多酚类物质，是茶叶苦涩味的主要呈味物质；而氨基酸则为茶叶鲜爽味的主要呈味物质。

安吉白茶，浸泡时间较长却依然不苦涩，是因为安吉白茶的氨基酸含量较高，而茶多酚含量较低。这一平衡使得安吉白茶具有独特的口感和香气。

【基因变异的神奇魅力】

安吉白茶这种基因变异的品种，只是在每年春天清明前后气温在15-23℃特定温度昼夜温差下才会白化，形成筋脉翠绿、叶张泛白的特点。随后叶片逐渐复绿，而后长出来的叶片不再有返白现象发生，直接表现为绿色。

安吉白茶的神奇魅力源于其基因变异，使得安吉白茶的氨基酸含量较高，茶多酚含量较低。这一独特的品种让人陶醉其中，也让人想要一探究竟。

【结语】

安吉白茶，这一神奇的茶叶品种，让人流连忘返。安吉白茶“返白”的过程，也是叶绿素减少的过程。茶多酚与氨基酸的变化趋势相反，使得安吉白茶的氨基酸含量高出一般茶一倍，而茶多酚含量约为其他茶的一半。这一基因变异的品种，让人不禁想要探究其中蕴含的神奇魅力。