白茶的制作工艺流程，不炒不揉的中庸之道

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白茶是一种以春茶叶品质最佳的茶类，尤其头春一两轮，叶质柔软、芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口。为了制作出高品质的白茶，需要遵循中庸之道的制作工艺流程。

1、采摘

白茶的采

摘时间因地域、品种、制茶种类不同而有所差异。以福鼎白毫银针为例，春茶多在清明前后采摘，此时芽叶萌发符合采摘标准时即可采摘。最好在晴天采摘，尤其是以北风天为佳，阳光好、气温适当、湿度低，茶青容易干燥，可制作出芽白，梗绿的上等银针。南风天和雨天、大雾天不适合采制白茶。

2、开青

茶青采回来后即薄摊在水筛上，称“开青”。每筛250克茶青，要求摊得均匀，不可重叠。生晒中，避免与阳光直射，不可翻动茶青，避免伤叶变红。

3、萎凋

开青后，萎凋过程中需要及时观察茶青的变化，根据叶温、叶色变化，需要移至通风的室内凉置。传统工艺的白茶需要72个小时才能实现萎凋。

4、干燥

经过72小时萎凋后，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上，用文火（40-50度）烘致足干（含水率大概在5%左右）。

5、筛拣

对按传统工艺加工生产出来的初制毛茶，进行外形整理，剔除红张、黄片、蜡叶及其他夹杂的各种杂质，提高净度，充分的干燥，进一步储存发展香气。毛茶经筛、拣后按等级分别拼堆、复火、装箱。装箱需要“热装”，由于白茶叶张开展，容易吸收水分，因此要随烘随装，并可减少断碎。

结语
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白茶是一种中庸之道的茶类，简单而纯粹的制作工艺流程，却能带来高品质的茶叶。希望您能够通过本文，了解白茶的制作工艺流程，并从中汲取到白茶固有的一份清香。