【白茶存放时间变化：内在物质的神奇变化】(随着陈放年份的增加，白茶中的物质有哪些变化)

　
白茶，六大茶类之一，具有独特的工艺和特点，因为可以长期存放而被人们所喜爱。而随着时间的推移，白茶中的物质也在不断变化。让我们一起看看随着储存白茶时间的变化，白茶中的内在物质有哪些神奇的变化吧！

一、水浸出物

随着年份的增加，寿眉的水浸出物含量减

少，这使得在冲泡白茶的时候，水浸出物的析出也会变慢。这也是为什么老白茶要醒茶、而且越老越耐泡的原因之一。

此外，不同年份的白茶可溶性糖含量变化不大，因此新白茶与老白茶都会醇厚甘甜。

二、茶多酚

茶多酚含量随着年份的增加而减少，茶多酚中占比最高的茶素也逐年降低。然而，茶素是白茶苦涩的来源之一。因此，年份越老的白茶苦涩感就会越低，滋味越醇和，回甘越明显。

值得一提的是，虽然茶多酚含量降低，但茶多酚中的黄酮类物质却逐年增加。这些物质是茶叶具有保健功能的主要成分，因此老白茶更受欢迎。

三、氨基酸

氨基酸主要负责茶叶的鲜爽甘甜，一般茶叶中游离氨基酸含量为2~3 % ，甚至更低。但是，寿眉中游离氨基酸的含量是其它茶叶的一倍，最高为6.62%。在第3年的时候然后快速下降，然后逐渐趋于稳定。

此外，需要明白老白茶也是有鲜爽度的，只是鲜爽感降低。在品饮的时候容易被其他的香气滋味所掩盖，不容易被品饮到，但对比其他茶类，老白茶的氨基酸含量还是最高的。

四、咖啡碱

咖啡碱是影响人体中枢神经的兴奋剂，也是白茶苦味的来源之一。随着白茶年份的变化，咖啡碱的含量变化不是很大。在茶汤中，咖啡碱的含量需要达到一定的程度，人体才能感知的到。当我们在品饮白茶的时候觉得会苦，可以减少投茶量，来降低茶汤中咖啡碱的含量。

综上所述，白茶在存放的过程中，茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质是不断较少的，而黄酮物质却在增加。但前提是在一定的期限内，白茶虽然可以长期存放，但原料、储存方法、工艺缺一不可。最后，白茶并非一味地越陈越好，白茶如人一样，也会经历青春期、中年、老年，过了界限，营养成分只会逐年衰减。但每个阶段都有不同的特点，正如我们的成长一般，每一个阶段都是独一无二的，且有价值。