【白茶制作全攻略：发酵过程揭秘】(白茶制作要发酵多久)

　
白茶，作为一种独特的茶叶品种，以其清爽的口感和独特的制作工艺受到了茶友们的喜爱。而在白茶的制作过程中，发酵是一个非常重要的环节。那么，白茶需要发酵多久呢？本文将为您揭秘白茶发酵的全过程。

首先，白茶制作要经过自然发酵，这个过程需要7-10天左

右。在这个过程中，鲜叶需要失水，通过一定的时间、温度、湿度的条件下均匀摊放，使鲜叶酶的活性适度促进，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶片萎蔫，色泽嫩绿，青草气散失。

其实，白茶的微发酵实际上是伴随着萎凋全程的。白茶微发酵既不是微生物发酵，也不是单纯的化学氧化，而是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用。这是鲜叶有机体的自体分解过程。在萎凋化学变化过程中，许多不溶性的大分子物质大量分解，如蛋白质分解成多肽及氨基酸，多糖类分解成双糖、单糖、果胶等产物。分解后的这些物质参与了茶叶色、香、味品质的形成。

在微发酵过程中，各种内含成分都发生了较为深刻的变化，如多酚类物质的氧化、叶绿素的破坏、蛋白质和糖类的水解及芳香物质的变化等。白茶不炒，保持了生物酶活性，萎凋过程中，细胞失水，酸碱失衡，叶细胞膜透性改变，各类活性酶与反应底物接触，酶促反应生成各类风味物质。

总之，白茶的自然发酵需要7-10天左右，通过失水和酶促氧化作用，使鲜叶内含物质发生适度物理、化学变化，形成茶叶独特的口感和香气。而白茶的微发酵过程虽然简单，但却是茶叶品质形成的关键步骤。掌握好白茶的自然发酵和微发酵过程，将使您的茶叶更加口感醇和、香气迷人。