白茶的制作工艺：关键在于萎凋和烘干(白茶的关键制作工艺是什么)

　
萎凋是白茶制作的关键工艺，它并非简单地让茶叶失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度和细胞膜透性的改变，以及各种酶的激活，茶多酚、氨基酸、糖类、咖啡因、叶绿素等物质变化，从而形成白茶特有的风味品质。

1. 采摘

白茶的

采摘标准极高，有“十不采”原则。雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。采摘时要注意气温，应选择气温较低的早晨或傍晚进行，此时茶叶中的水分含量較低，有利于后续工艺的处理。

2. 萎凋

日光萎凋是一种借助自然光源对茶叶进行加工的方法，其基本方式是将鲜叶采摘回来后，均匀薄摊在竹筛（匾）上，置日光下自然萎凋。在日光萎凋的过程中，要保证须是晴好天气采摘的原料，芽叶的白毫要保留完整；摊放不可重叠，避免变黑、变红；不可翻动，防止伤叶变红；同时要保证光照的充足。竹筛摆放位置也有讲究，要注意风向，如果风太大，就要赶紧把茶转一个方向；如果阳光太强烈，就要迅速把茶叶从直射的位置调整为斜射；地表的湿度太高了，就要离地晾晒；含水率太高了，就要摊得再薄一点；含水率很低的时候，就得摊得厚一点。

3. 烘干

初烘和复烘是白茶烘干工艺中的两个重要环节。初烘温度为100-120℃，时间为10分钟，用于摊放和使茶叶中的水分逐渐挥发。复烘温度为80-90℃，低温长烘70℃左右，用于将茶叶中的水分进一步挥发，并形成茶叶特有的风味。

4. 保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

总之，白茶的关键制作工艺是萎凋和烘干，通过萎凋和烘干的过程，使茶叶中的水分逐渐挥发，形成白茶特有的风味品质。