普洱茶晒久了会出现红梗现象吗揭秘红叶红边的原因(普洱茶晒久了会红梗么)

　
普洱茶作为我国云南特产的一种独特茶类，以其独特的口感和丰富的养生功效受到了茶友们的喜爱。而在制作普洱茶的过程中，常常会出现红梗现象，那么这是怎么回事呢？本文将为您揭秘红叶红边的原因。

1. 鲜叶采摘

茶树鲜叶采摘之后，在失水过程中也在呼吸。这一

过程中会发生转化。而云南的普洱茶山分布广阔，且地形复杂，常常是早上去晚上回。因此，在上午采摘的鲜叶摊开放在阴凉的地方，可以防止茶叶自身起温产生红叶红梗。到了下午茶叶采完之后，把所有茶叶装在背篓里面，当湿度和热度到了一定程度，加上路途遥远，鲜叶就可能出现发红现象。这种就是自身起温造成的发红，叶片的任意部位都有可能发红。

2. 鲜叶运输

茶叶运输过程中，因晃动颠簸，尤其靠近背篓一面的茶叶，因为摩擦也可能发红（任意部位）；茶叶挤压的太紧，产生折痕，折痕部位也容易发红，这些因素导致的茶叶发红的部位都是不确定的。

3. 摊晾

摊晾是为了失水，鲜叶中的含水量影响着杀青时采取怎样的锅温和抖水方式。如果失水时间过长，就成了萎凋，这时候鲜叶会从叶边开始变红（从外向内），因为齿轮边缘与空气接触的更多。梗也可能变红，切口处红的更快一些。

4. 杀青

杀青是制作普洱晒青毛茶的重要工序。茶叶中的活性酶在35~45℃时最为活跃。鲜叶下锅后5~7分钟内温度还没有起来，一直在35~45℃之间，此时活性酶就会快速发酵，出现叶片发红的情况。

5. 晒青

晒青是将揉捻后的茶青，用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度，保留了茶叶当中大量的活性酶，后续转化有了空间。晒青时间视不同的茶青而异，一般20-50分钟，保持水分8%左右时，就可收了。而温度过高，时间过长，带热晒青会使鲜叶双面受热，灼伤叶柄、叶脉和叶质层，产生红筋红蒂，水分通道堵塞，阻碍水分的扩散和渗透，影响了正常的变化，使品质下降。

综上所述，普洱茶出现红梗或红叶的原因与鲜叶采摘、运输、摊晾以及晒青等环节密切相关。在制作普洱茶时，要严格按照工艺操作，才能制成一味好茶。