揭秘茶叶炒制的四大技巧，轻松制作高品质茶叶(茶叶怎么炒)

　
茶叶是中国传统饮品，炒茶技艺更是茶叶制作过程中至关重要的一环。根据茶农们的经验总结，茶叶炒制的方法可以概括为“三句话”，即第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。下面，我们就来详细了解一下茶叶炒制的具体技巧。

一、第一锅满锅旋

这一步是茶叶炒

制的关键环节，也是让茶叶受热均匀的过程。在炒制时，应将炒茶帚在锅中旋转炒拌，让叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水。炒法要快速，用力要匀，同时结合抖散茶叶，使茶叶受热更均匀。这一步需要约1-2分钟。

二、第二锅带把劲

在第一锅炒制后，茶叶已经充分受热，叶子已经变得柔软。此时，需要将茶叶扫入第二锅内，继续杀青和初步揉条。这一步需要略低于第一锅的温度，约180-200℃，并带把劲，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条。同时，要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感时，即可扫入熟锅。

三、第三锅钻把子

在第二锅炒制完成后，茶叶已经比较柔软，茶汁容易粘着叶面。此时，需要进行进一步的做细茶条。在第三锅中，锅温比第二锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条。稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。

四、炒制过程中的四大禁忌

1. 茶叶杀青后忌立即揉捻。因为在杀青过后茶叶中的含水量明显提高，如果马上进行揉捻，茶叶中的茶汁很容易被挤出，让成茶失去应有的色泽，使其变成暗黑色。

2. 茶叶烘焙忌用炭火加笼烘形式。这种传统的烘焙方式在科技不发达的过去适用，但它烤出的茶叶常常带有木炭味的异味。如今制茶最好使用烘干机烘茶，烘干机不带异味能够有利于制出色香味较好的绿茶，同时还可以节约能源。

3. 茶叶干燥过程不宜低温长烤。低温长烤制出的茶叶色泽暗、汤色黄、香味钝熟，只能够制出下品茶。不过也有例外，黄茶就适合用低温长烤。

4. 茶叶干燥不足是大忌，正常情况下干茶含水率在5%左右。如果茶叶没有达到足干，在存放过程中就会逐渐出现问题，茶叶的品质会随之下降，最终导致茶叶价值下降。

总之，茶叶炒制技艺需要掌握好时间、力度和技巧，才能制作出高品质的茶叶。在实际操作中，要遵循“三句话”的原则，并牢记炒制过程中的四大禁忌，才能炒出好茶。